Stille Wasser und verborgene Bäche: Wildes Essen in Schweden

^30. September 2021 | Worte von Kieran Creevy | Fotos von Lisa Paarvio

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Dichter Wald umschließt uns zu beiden Seiten, die Sonne flackert in Lichtstreifen. Schotter und Zweige knirschen unter den Reifen. Hinter uns, eingebettet in Schaum, liegen zwei schnittige Rümpfe aus Kevlar und Karbon, unser Transportmittel für die nächsten vier Tage. Wir entladen den Anhänger und den Pickup und legen unsere Trockensäcke, Seesäcke und Lebensmittelvorräte aus.

Unsere Kajaks werden sorgfältig beladen, und Johan schlägt uns eine Reihe miteinander verbundener Seen, Bäche und Flüsse für unsere Reise vor. Wir hören ihm aufmerksam zu. Er ist ein Einheimischer und ein Wildnisexperte mit mehr als 40 Jahren Erfahrung. Seine Worte sind präzise und mit der Sorgfalt gewählt, die ein Leben in der Natur mit sich bringt. Wir packen die Karte in eine wasserdichte Hülle und klettern in die Cockpits, um unseren Treffpunkt in vier Tagen festzulegen.

Dunkles Wasser fließt über die Bugspitzen unserer Kajaks, während wir das Ufer hinuntergleiten. Als wir in das flüssige Medium gleiten, ändert sich unser Tempo. Es sind keine schnellen Bewegungen mehr, sondern etwas Langsames, das mehr an einen yogischen Fluss erinnert. Rumpf-, Rücken- und Armmuskeln arbeiten im Einklang. Wir fangen, ziehen und federn, und jedes Eintauchen eines Blattes treibt uns vorwärts und lässt uns über unsichtbare Tiefen gleiten. Die Tierwelt ist in Hülle und Fülle vorhanden: Ein Tanz von Seetauchern taucht auf der Suche nach Fischen, Libellen umschwirren unsere Kajaks, und irgendwo unter uns flattern Schwärme von Barschen, Brassen und Hechten. Wir bahnen uns unseren Weg durch die unzähligen Buchten und geschützten Winkel und sind dankbar für die Gelegenheit, wieder einmal als Team zu reisen und zu entdecken.

Ein Schrei durchschneidet unsere Tagträume. Sofort sind wir in höchster Alarmbereitschaft und suchen den Himmel nach einem Zeichen des Adlers ab, den wir gerade gehört haben. Er ist ganz nah, nicht mehr als zweihundert Meter entfernt, und seine Flügel streichen durch die Luft, als er an Land kommt. Wir paddeln in ein Schilfdickicht auf einer nahe gelegenen Insel und legen unsere Kajaks an. In Sekundenschnelle ist Lisa aus dem Cockpit geklettert, den wasserdichten Rucksack mit ihren Kameras in der Hand. Hoch oben im Kronendach einer lichten Kiefer befindet sich das Adlernest an einem perfekten Ort. Die beiden Küken sind durch ihr Flaumgefieder getarnt und fast völlig versteckt. Die einzigen Anzeichen dafür, dass sie überhaupt da sind, sind winzige Bewegungen, die nur mit einem Zoomobjektiv sichtbar sind.

Nach den Fotos ist es an der Zeit, die Adler in Ruhe zu lassen. Wir drehen eine Runde und achten darauf, nicht zu nahe an ihre winzige Insel heranzukommen. Wir sind nicht länger als einen halben Tag auf dem Wasser, aber die Wildnis und die rhythmische Bewegung haben bereits alle kleinen Sorgen vergessen lassen. Wir sind in die Gegenwart eingetaucht, und die einzige Aufgabe der nächsten Stunden besteht darin, ein wildes Lager zu finden. Als wir ein paar Stunden später eine Landzunge umrunden, finden wir einen perfekten Platz. Sanft abfallende Böschungen erleichtern das Anlanden, und auf der Lichtung befindet sich ein winziges Stück flachen Bodens, gerade groß genug für unser Zelt. Unser Leben wird auf das Wesentliche reduziert: Kochen, Essen, Schlafen, Waschen, Sport. Unsere Telefone sind nur noch für Alarme und schnelle Standortaktualisierungen da.

Am nächsten Morgen sind unsere Wecker überflüssig. Was zur Hölle?! Es ist erst 5 Uhr morgens! Das schräge Licht hat Lisa mitten ins Gesicht getroffen. Ich befinde mich auf der anderen Seite des Zelts, habe also ein winziges bisschen Schatten, aber sie hat recht. Es ist viel zu früh. Mehr Schlaf ist jetzt leider nicht möglich. Da wir kein Außenzelt über uns haben, ist die Sicht rundherum frei. Zwanzig Meter entfernt liegt der See ruhig da, Gold- und Blautöne spiegeln sich auf seiner Oberfläche. Es juckt uns in den Fingern, unsere Kajaks einzupacken und in diesen flüssigen Spiegel zu gleiten. Leider steht zwischen uns und unserem Ziel eine Schar von Tausenden, die es auf unser Blut abgesehen haben. Sie schweben nur Millimeter entfernt, mit klagenden Flügeln. Eingesperrt in einem Gleichgewicht, getrennt durch ein hauchdünnes Netz, warten wir auf die ersten Anzeichen von Wind.

Der See kräuselt sich und durchbricht die spiegelglatte Ruhe. Mit dem Wind ist es sicher, das Zelt zu verlassen und den Tag fortzusetzen. Erster Auftrag, Kaffee, Frühstück und ein morgendliches Bad. Dank der sommerlichen Wärme hat der See eine angenehme Temperatur von 23° C. Schnell gebrochen, in trockener Kleidung und mit gepackten Kajaks geht es weiter. Wir schnappen die Spritzdecken fest auf die Cockpitränder und gleiten leise von unserem Übernachtungslager zurück auf Entdeckungstour.

Jede Biegung des Sees, des Baches und der Insel beschert uns neue Erfahrungen und Erinnerungen: Wir sammeln winzige wilde Blaubeeren, die nur wenige Meter vom Ufer entfernt sind, und bauen ein kleines, sicheres Bushcraft-Feuer aus dem Nichts. Gespräche bis in den späten Abend hinein, da die nördlichen Breiten uns bis weit in die Nacht hinein mit Licht versorgen. Der Versuch, das Angeln mit Rute und Rolle zu erlernen, und das totale Durcheinander bei dieser wichtigen Fähigkeit.

Ein Moment, der uns besonders in Erinnerung geblieben ist, war die Begegnung mit einem imposanten Gebäude aus Stein und Holz, dessen massive hölzerne Eckpfosten knorrig und durch jahrhundertelange Abnutzung dunkel geworden sind, mitten auf dem Weg zwischen zwei Seen. Wir wollen mehr über diesen Ort herausfinden, aber er ist fest verschlossen. Gerade als wir aufgeben wollen, kommt die örtliche Post ins Haus. Die Scheunentüren knarren auf, der Duft von frisch gemahlenem Roggen, Gerste und Dinkel strömt heraus. Es ist eine wasserbetriebene Mühle. Im Gespräch mit dem Besitzer wird deutlich, dass er seine Arbeit und seinen Lebensunterhalt nur als ein Glied in einer langen Kette sieht. Er ist die fünfte Generation von Müllern, seine Ur-Ur-Großeltern haben die Mühle vor mehr als 150 Jahren von den vorherigen Besitzern und Müllern gekauft.

Am letzten Nachmittag, als Gewitterwolken aufziehen, kämpfen wir uns mühsam auf dem See vorwärts. Kleine Kräuselungen beginnen, sich in Wellen zu verwandeln, deren Strömung hart gegen unsere Rümpfe drückt, so dass wir das Ruder voll einschlagen müssen, um auf Kurs zu bleiben. Hundert Meter vor dem Ufer lässt der Wind nach, wir sind im Windschatten des Landes, geschützt. Als wir auf einen Sandstrand gleiten, ist unsere Reise auf dem Wasser zu Ende.

Auf der Rückfahrt zu Johans Farm und nach einer Nacht in einer handgefertigten, netzunabhängigen Holzhütte können wir nur staunen und sind beeindruckt, wie viel Glück wir hatten, in einer so unberührten Umgebung unterwegs gewesen zu sein. Auf unserer Reise waren wir weniger als fünfundvierzig Minuten von einer großen Stadt und nur zehn oder zwanzig Kilometer vom nächsten Dorf entfernt, aber es gab keine Anzeichen von Plastikmüll, Zigarettenkippen oder Essensresten, die die Ufer des Sees verschmutzten. So sollten alle unsere Wildnisgebiete sein! Nimm nur Erinnerungen mit, nur Erinnerungen, hinterlasse keine Spuren. Wir füllen unsere Häuser, Wohnungen oder Büros nicht mit Müll, warum sollte man das also mit unseren wilden Plätzen tun?

Da wir aus Spanien kommen, können Lisa und ich sehen, welche positiven Auswirkungen das Jedermannsrecht auf die Landschaft und die Menschen in Schweden hat. Die schwedische Bevölkerung hat eine emotionale Bindung und einen offensichtlichen Respekt für das Land und behandelt es mit der Sorgfalt, die es verdient. Infolgedessen werden ihnen gesetzliche Rechte eingeräumt, die es in vielen anderen Ländern nicht gibt. Das führt zu einer interessanten Henne-Ei-Frage. Was kommt zuerst? Das Land mit Sorgfalt und Respekt zu behandeln und das Recht auf öffentlichen Zugang zu erhalten, oder Rechte zu erhalten und dann verantwortungsbewusst zu handeln. Ich würde argumentieren, dass Ersteres eine tiefere Investition von uns erfordert und schwieriger ist, aber eine längerfristige Lösung bietet.

Über den Experten

Kieran Creevy ist ein Expeditions- und Privatkoch und internationaler Bergführer. Mit mehr als 20 Jahren Erfahrung in diesem Bereich hat er schon alles gemacht - von der Zubereitung eines sechsgängigen Degustationsmenüs mit passenden Weinen in einem Basislagerzelt bis hin zu hausgemachten Kürbis- und Salbeignocchi mit Wildschwein-Râgu in einem Schneeloch-Camp in den italienischen Alpen.

Ein Feuer im Freien machen

Diese Gerichte sollten Sie über einem offenen Feuer oder auf einem Grill zubereiten, um das Erlebnis voll auszukosten. Wenn Sie in der freien Natur ein offenes Feuer machen, müssen Sie natürlich ein paar wichtige Regeln beachten.

1. Sie brauchen entweder eine Genehmigung für ein offenes Feuer oder müssen sich über die örtlichen Vorschriften informieren.
2. Sie brauchen nur ein Feuer von der Größe eines Beilagentellers bis zu einem Essteller, um die unten aufgeführten Gerichte zuzubereiten; bei einer größeren Feuerstelle verbrauchen Sie nur zusätzliches Brennmaterial, ohne dass Sie einen unmittelbaren Nutzen daraus ziehen, und Sie verbrauchen möglicherweise kein nutzbares Holz mehr in diesem Bereich.
3. Wenn Sie über einem offenen Feuer kochen, sollten Sie darauf achten, dass das verwendete Holz keinen unangenehmen Geschmack auf Ihr Essen überträgt. Ich empfehle daher Hölzer wie Apfel, Esche, Buche, Birke, Vogelbeere, Kastanie und Eiche.
4. Wenn Sie über einem offenen Feuer kochen, sollten Sie die Hitze, die auf das Essen einwirkt, mäßigen. Lassen Sie das Holz entweder bis zur Glut abkühlen oder passen Sie die Höhe bzw. den Abstand zu den Flammen an. Je höher/entfernter Sie sich über/von dem Feuer befinden, desto geringer ist die Hitze. Das mag selbstverständlich klingen, aber Sie würden sich wundern, wie viele Leute aufgespießte Würstchen direkt in die Flamme halten, wodurch die Haut geschwärzt und das Innere nicht gar genug gegart wird.

Allgemeine Ratschläge für die Futtersuche

Erlaubnis

Vergewissern Sie sich, dass Sie die Erlaubnis haben, in dem betreffenden Gebiet zu sammeln, oder holen Sie die Erlaubnis des Landbesitzers ein, wenn Sie sich auf Privatland befinden.

Wissen und Identifizierung

Eine eindeutige Identifizierung und die Kenntnis der Pflanze sind unerlässlich:

• Wissen, welche Pflanzen/Früchte/Nüsse essbar sind und wie man sie richtig identifiziert.
• Ernten Sie nur, wenn Sie die Pflanze richtig identifizieren können und die Umgebung nicht kontaminiert ist.
• Viele Pflanzen sind hochgiftig und können bei Verzehr zum Tod führen
• Viele essbare Pflanzen haben giftige Verwandten
• Es ist wichtig zu wissen, welche Teile einer Pflanze essbar sind.
• Einige Pflanzen sind nur nach sorgfältiger Vorbereitung essbar, z. B. durch Kochen, Waschen, Entfernen von Teilen
• Einige Pflanzen sind nur zu bestimmten Zeiten des Jahres/Wachstumszyklus essbar.

Nachhaltige Ernte

Wo, wann und wie man erntet.

• Nur pflücken, wenn eine Pflanze im Überfluss vorhanden ist
• Verwenden Sie vorzugsweise eine scharfe Schere oder ein scharfes Messer
• Ernten Sie nur in Teilstücken, da Sie die Pflanzen für die Regeneration und ihr weiteres Überleben belassen müssen.
• Versuchen Sie, keine Blüten- oder Samenköpfe zu entfernen, es sei denn, Sie haben diese speziell beschafft.
• Pflanzen sind ein wichtiger Teil des Ökosystems, und viele Tiere, Insekten und andere Organismen sind ebenfalls auf sie angewiesen, um zu überleben.

Das Gesetz

Machen Sie sich mit den gesetzlichen Bestimmungen für Wildpflanzen vertraut, denn einige Arten sind geschützt, weil sie selten, empfindlich oder bedroht sind oder einen wichtigen Teil des Ökosystems darstellen.

Geräucherter Fenchel, verkohlte Paprika und Babykartoffeln mit Ziegenkäse-Streuseln, Meersalz und wildem Thymian

Zutaten

• 10-12 kleine Kartoffeln
• 1 große Fenchelknolle
• 6-8 süße Baby-Paprikaschoten
• 2 Esslöffel bröckeliger Ziegenkäse
• Eine Prise Meersalz
• Ein paar Zweige wilden Thymians

Ausrüstung

• Zusammenklappbarer Grill und Feuerstelle
• Feuerfeste Handschuhe
• Feuerstein und Stahl
• Trockenes Holz
• Scharfes Messer und Schneidebrett
• Teller, Messer und Gabeln

Methode

1. Machen Sie zunächst ein Feuer und vergewissern Sie sich, dass es sicher ist.
2. Sobald das Feuer die richtige Temperatur erreicht hat, beginnen Sie mit den Kartoffeln.
3. Tipp: Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, können Sie die Kartoffeln vorher in Wasser kochen und dann auf dem Feuer zubereiten.
4. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, schneiden Sie den Fenchel in Scheiben.
5. Legen Sie Fenchel und Paprika auf den Grill und lassen Sie die Haut der Paprikaschoten verkohlen.
6. Diese kann später entfernt werden und verleiht den Paprikaschoten einen schönen Rauchgeschmack.
7. Die Kartoffeln und den Fenchel in Stücke schneiden und die Paprikaschoten häuten.
8. Auf Tellern anrichten, mit Ziegenkäse, Kräutern und Meersalz bestreuen.
9. Servieren.

Karamellisierte Nektarinen, Haferflocken mit Dulce de Leche, Heidelbeer-Balsamico

Zutaten

• 150 g Hafermehl + extra zum Bestäuben
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Meersalz
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• Wasser
• 2 Esslöffel Dulce de leche
• 2 große Nektarinen, halbiert und entsteint
• 2 Teelöffel Heidelbeer-Balsamico

Ausrüstung

• Kleine Schüssel
• Zusammenklappbarer Grill und Feuerstelle.
• Feuerfeste Handschuhe
• Feuerstein und Stahl
• Trockenes Holz.
• Scharfes Messer und Schneidebrett
• Teller, Messer und Gabeln

Methode

1. Hafermehl, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel mischen.
2. Langsam Wasser hinzufügen, bis ein dicker Teig entsteht. Er sollte steif genug sein, um eine Kugel zu formen.
3. Das Schneidebrett mit ein wenig Hafermehl bestäuben.
4. Einen golfballgroßen Klumpen Teig abreißen, mit den Händen zu einer 5 mm dicken Scheibe formen und erneut bestäuben.
5. Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
6. Die Haferkekse auf dem Feuer backen und dabei mindestens einmal wenden.
7. Während die Haferkuchen backen, die 4 Nektarinenhälften auf den Drahtgrill legen und über der Glut garen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
8. Die Nektarinen in dünne Scheiben schneiden.

Zum Servieren

1. Einen Haferkuchen auf einen Teller legen.
2. Etwas Dulce de Leche auf dem Kuchen verteilen.
3. Mit den in Scheiben geschnittenen Nektarinen belegen.
4. Eine zweite Schicht aus Haferkuchen, Dulce de leche und Nektarinen darauf legen.
5. Mit etwas Blaubeer-Balsamico beträufeln.
6. Mit etwas Espresso servieren.