Die unverwechselbaren und köstlichen Champignons sind ein leicht zu identifizierender Pilz, der sich auch für Anfänger eignet. Sie schmecken hervorragend auf japanischen Ramen-Gerichten.
Es gibt wilde Lebensmittel wie Brennnesseln, Brombeeren, Bärlauch, Schlehen und wilde Pflaumen, die man mit wenig oder gar keinen Ängsten sammeln kann. Dann gibt es die wilden Lebensmittel, die unserer Meinung nach besser den Experten überlassen werden sollten. Die meisten Pilze werden eher dem zweiten Lager zugeordnet, obwohl viele von ihnen genauso einfach zu identifizieren sind wie eine Brombeere oder ein Zierapfel.
Der Knollenblätterpilz ist ein gutes Beispiel für einen essbaren Pilz, der mit ein paar einfachen Regeln leicht zu bestimmen ist. Der wissenschaftliche Name für den Puffball ist Lycoperdon, was amüsanterweise "Wolfsfurz" bedeutet und die rauchähnlichen Sporenwolken beschreibt, die aus den scheinbar federbelasteten reifen Pilzen herausschießen.
Die beiden häufigsten Lycoperdon oder Puffballs, die man im Vereinigten Königreich findet, sind der treffend benannte Common Puffball, Lycoperdon perlatum und der Stumpfe Puffball, Lycoperdon pyriforme. Der Gewöhnliche Puffball ist ein kleiner, weißer Pilz mit einem auffälligen Stiel und einem runden Kopf. Der Kopf des Gewöhnlichen Puffballs ist rau oder leicht stachelig. Der Stumpfe Puffball ist etwas dunkler, oft ein wenig braun und bildet Büschel auf Baumstümpfen und Wurzeln. Stumpfe Puffbälle sind besonders gut zu finden, da sie oft auf großen Gruppen wachsen.
Identification
Alle Puffbälle sind rund, oft schnell kugelförmig, manchmal mit einem kleinen Stiel, manchmal ohne. Obwohl sie sich wie die meisten Pilze durch Sporen vermehren, haben sie keine Kiemen und keine Poren, um ihre winzigen Pilzsamen abzugeben. Stattdessen platzen reife Exemplare auf und setzen Millionen von Sporen in bauschigen Wolken frei.
Für den Sammler sind die unreifen, nicht sporenbildenden Kugeln am begehrtesten. Sobald sie reif sind, können sie zu Magenverstimmungen führen, weshalb man sie am besten auf Ruhe lässt. Um zu prüfen, ob ein Puffball essbar ist, schneiden Sie ihn einfach auf zwei Teile. Das Innere sollte komplett weiß sein, ohne gelbe, braune, graue oder schwarze Stellen. Diese Farben weisen entweder auf reife oder reifende Puffbälle hin, oder, im Falle von Puffbällen mit einem schwarzen Kern, auf den giftigen Earthball. Das Innere sollte sich etwas schwammig anfühlen und keineswegs hart sein. Es sollte auch eine einheitliche Textur ohne erkennbare Außenhaut haben.
Unerfahrene Pilzsammler sollten die Finger von grauen Exemplaren lassen, zu denen auch der seltene Dunkle Knollenblätterpilz gehört, ein Pilz, der schwere Magenverstimmungen hervorrufen kann. Wenn sie noch sehr jung sind, können einige giftige Pilze der Amanita Familie kann auf seltenen Fällen mit einem Puffball verwechselt werden. Amanitas wachsen aus einem Eistadium, das rundlich ist und oberflächlich betrachtet ein wenig wie ein kleiner Puffball aussehen kann. Allerdings sind die Pilze im Amanita Familie haben Kiemen, die sichtbar sein sollten, wenn der Pilz auf zwei Hälften geschnitten wird. Eistadium oder Jungtiere Amanitas Wenn man sie aufschneidet, sehen sie ein bisschen aus wie ein Paddy Straw Mushroom, diese Pilzkonserven, die oft auf chinesischen Restaurants verwendet werden. Achten Sie auch auch hier auf ein gleichmäßiges, schwammiges Weiß für den Puffball und nicht auf einen aufstrebenden Pilz wie den giftigen Amanita.
Puffball ID Checklist
What you're looking for:
A runder Pilz, mit oder ohne Stiel
Keine sichtbaren Kiemen oder Poren
Gleichmäßige weiße Farbe im Inneren und etwas schwammig bei Berührung
No innen schwarz, braun, grau oder gelb
Ignorieren Sie sehr graue Exemplare, wenn Sie Anfänger auf der Futtersuche sind.
Achten Sie darauf, dass keine Kiemen und keine winzigen Pilze vorhanden sind
Wo sie zu finden sind
Sowohl der Stumpf- als auch der Gewöhnliche Knollenblätterpilz sind auf Wäldern zu finden, während zwei weitere Knollenblätterpilze, der Wiesen-Knollenblätterpilz und der Riesen-Knollenblätterpilz, normalerweise auf Wiesen zu finden sind. Der Riesenpuffball ist vielleicht der sicherste aller Pilze, da er nur mit einem Fußball oder einer Plastiktüte verwechselt werden kann. Dieser riesige Pilz, der so groß wie Ihr Kopf werden kann, kann beim Kochen schrumpfen, aber ein einziger reicht für viele Mahlzeiten.
Zubereitung der Puffbällchen
Anders als Steinpilze oder Pfifferlinge haben Puffballs keinen starken Geschmack, sondern sind mild und angenehm pilzartig. Was ihnen an Geschmack fehlt, machen sie durch ihre Fähigkeit wett, alles aufzusaugen, auf dem sie gekocht werden. Olivenöl, Butter, Knoblauch, Miso und Chili sind auch gute Partner für diese vielseitigen Pilze. Man kann sie auch mit stärker schmeckenden Pilzen mischen oder sie auf chinesischen und japanischen Gerichten, vor allem auf Suppen, durch Paddy Straw Mushrooms ersetzen.
Puffball-Pilz-Ramen-Rezept
Ramen ist ein Nudelgericht, das zu einer japanischen Kulturikone geworden ist. Jahrhunderts im Chinatown-Viertel der Stadt Yokohama. Später verbreitete es sich auf ganz Japan und gewann dann weltweit an Popularität (vor allem nach der Erfindung der Instant-Nudeln im Jahr 1958).
Es ist einfach zuzubereiten und besteht aus Weizennudeln auf einer Brühe, die oft mit Sojasauce und Miso gewürzt ist. Typische Beilagen sind Schweinefleisch auf Scheiben, nori (dried seaweed), menma (bamboo shoots) und Frühlingszwiebeln. Auch Pilze sind beliebt, und auf dieser Version werden aus gefällten Blätterteigbällchen schmackhafte vegetarische Ramen zubereitet, die sich gut als Mittagssnack oder einfaches Abendessen eignen.
Serves 2
Ingredients
½ a red pepper
Teelöffel weißes Miso
½ a rote Zwiebel (Sie können auch weiße Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln verwenden)
Ein Schuss Tamari oder Sojasauce
A eine große Handvoll Champignons
A nest of instant dried noodles
100g tofu
Fresh coriander
Tsp fresh ginger
Ein Spritzer Erdnuss- oder Sesamöl zum Braten
Method
In einer Pfanne die Zwiebel auf Öl goldbraun anbraten.
Den Knoblauch und die Paprika hinzufügen und braten, bis die Paprika weich wird.
Den Ingwer und die auf Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Etwa eine Minute lang unter Rühren braten.
Die Pfanne mit Wasser auffüllen und das Miso hinzufügen.
Nudeln und Tofu hinzufügen und köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.
Überprüfen Sie den Geschmack und fügen Sie bei Bedarf Tamari hinzu.
Mit frischem Koriander servieren.
Dave Hamilton ist der Autor von Wo die wilden Dinge wachsen: der Landschaftsführer für Jäger, veröffentlicht von Hodder and Stoughton. Er leitete die Guardian Meisterklasse auf Futtersuche und arbeitet derzeit als Ausbilder für Großbritanniens führendes Unternehmen für Futtersuchkurse, Wild Food UK.
