Canyon-Echos und Flussreisen: Wildes Essen in Katalonien
Expeditionskoch Kieran Creevy paddelt in einer atemberaubenden spanischen Schlucht und kocht Kanincheneintopf und Trinxat: Katalanisch für "Blase und Quietsche".
30th May 2022 | Worte von Kieran Creevy | Fotografie von Lisa Paarvio
Während wir den steilen Abhang hinunterkraxeln, zwingen uns unsere schweren Rucksäcke, unseren Stand mit Bedacht zu wählen. Am Grund ist Flussschlamm gebacken und an der Oberfläche rissig, aber zerbrechlich und substanzlos. Unsere ersten Schritte brechen durch und sinken gelegentlich auf unsere Knie.
Ich lasse einige wichtige Snacks beim Flussteam zurück, schultere meinen Rucksack und mache mich zu Fuß zu unserem späteren geplanten Rendezvous auf. Vor uns liegt der atemberaubende Nationalpark Congost de Montrebei. Als ich bergauf wandere, höre ich das Pfeifen der Luft, die in die Paddelbretter gepumpt wird. Eko tanzt um das Team herum, einen massiven Ast zwischen seinen Kiefern, der darum bittet, dass jemand mit ihm spielt.
Ich bin kaum am Rand der Schlucht, als ich von hoch oben Freudenschreie höre. Hundert Meter entfernt auf der aragonesischen Seite der Schlucht flackern grüne und orange Bänder im Sonnenlicht. Die Kletterer, versteckt in den verschiedenen Falten und Rundungen der Wand. Bald werden viele der Klettergebiete frei von menschlichen Stimmen sein, stattdessen ein Zufluchtsort für eine Vielzahl nistender Geier und Adler.
Tiefer in der Schlucht krümmt sich die Felswand über meinem Kopf, während sich der Pfad verengt. Drahtseile, die an der Wand verankert sind, bieten Sicherheit und eine Rettungsleine für diejenigen, die die nur wenige Meter entfernte Leere fürchten. Weit unter dem Wasser verwandelt sich das Wasser in prächtige Schattierungen von Preußisch Blau, wenn das Sonnenlicht schließlich die Kammlinie klärt.
Aus dem Fluss hallen Schnipsel katalanischer Wörter die Wände hinauf. Stimmen vermischen sich, werden durcheinander, verlieren ihre ursprüngliche Bedeutung. Weit unter mir, mit trügerischer Geschwindigkeit, taucht das SUP-Team seine Paddel im Rhythmus ein.
Der Weg wird breiter und biegt wieder in Richtung Wald ab. Ich drehe mich um und bewundere die Schönheit der Landschaft mit Ehrfurcht. Dieser grob gehauene Wanderweg, der von Hand gebaut wurde, verblasst im Vergleich zur Majestät der Schlucht. Seine Wände sind in wundersame Formen geschnitzt, alle glatten Linien und Kurven, mit Farbbändern. Die Bänder zeigen geologische Kräfte und Zeitlinien jenseits unseres Verständnisses.
Leider ist diese schöne Landschaft, wie so viele andere, in Gefahr. Überall sind die Anzeichen einer massiven Dürre, keines ist deutlicher als der Wasserstand. Wo der Fluss normalerweise fast bis zum Waldrand ansteigt, ist er jetzt fast 20 Meter tiefer. Für diejenigen, die immer noch glauben, dass der Klimawandel nicht existiert oder sich auf unsere Landschaften und Lebensgrundlagen auswirkt, gehen Sie einfach in die Gebiete, die am stärksten von den Veränderungen betroffen sind. Hier, in dieser Schlucht, sind die Flusspegel gesunken. Auf der anderen Seite des Planeten werden ganze Inseln von einem Meer verschlungen, das weniger als einen Meter angestiegen ist. Stellen Sie sich nun vor, was ein Anstieg des Meeresspiegels um 20 Meter für Milliarden von Menschen bedeuten würde!
Da der Fluss weit unter seinem normalen Niveau liegt, steige ich an einem festen Seil zu einem schwimmenden Ponton hinab, der in einer Bucht verankert ist. Platziere meinen Rucksack behutsam auf dem Tandem SUP, unser Essen für die Reise sorgfältig darin verstaut. Als Chuan uns in die langsame Strömung hinauspaddelt, hören wir hinter uns ein Platschen. Eine glatte dunkle Form fließt darunter und jagt Karpfen in die Tiefe.
Um die nächste Ecke finden wir eine riesige Steinwelle, die zu einer kleinen Höhle geformt ist. Der perfekte Ort für unsere Mittagspause. Wir feuern den Ofen an, packen Isolierbehälter aus und haben bald unsere einfachen Tapas von Trinxat.
Während des Kochens ist ein Teil des Teams am Flussufer und filtert Wasser für die nächste Etappe der Reise. Mit vollen Bäuchen, hydratisiert und aufgefüllten Wasserflaschen setzte mich das Team erneut am Ufer ab, um meine Wanderung fortzusetzen.
Als die Sonne untergeht, bin ich außerhalb des Nationalparks und warte am Flussufer auf das Team, aber etwas hat sich geändert. An diesem Morgen war der Fluss ruhig, bewegte sich langsam und veränderte seine Farbe von klar über grün zu hellblau. Jetzt ist es graubraun und kleine Stromschnellen beginnen sich zu bilden. Weit flussaufwärts hat einer der Energiekonzerne Schleusen geöffnet, die Strömungen tragen Schlamm, Steine und kleine Trümmerteile mit sich. Dann kommt der Anruf über Funk.
Das Team musste seine SUPs weit flussabwärts auf den Strand setzen, da es nicht in der Lage war, gegen die stärkere Strömung zu paddeln. Bei Wasserständen weit unter der Norm liegen zwischen dem Team und mir nun kilometerlanges weiches Watt. Sich durch hüfttiefen Schlamm zu bohren und zu kriechen, während man ein zwanzig Kilo schweres SUP schleppt, ist eine anstrengende Arbeit. Was ein einfaches Paddeln hätte werden sollen, wird jetzt zum Abenteuer. Im Moment ist es meine Aufgabe, in regelmäßigen Abständen bei ihnen vorbeizuschauen, um sicherzustellen, dass sie in Sicherheit sind, und Essen und Wasser bereitzuhalten, wenn sie ankommen.
Stunden später biegen sie um die Ecke, auf der anderen Seite des Flusses. Wir sind nur dreißig Meter voneinander entfernt, aber zuerst müssen sie mit der Fähre über eine viel schnellere Strömung gleiten.
Gesichter und Hände von getrocknetem Schlamm gestreift, zieht das Team seine Paddelbretter die letzten Meter hoch und zerknüllt zu Boden. Die Brust hob sich, aber mit einem meilenweiten Grinsen, das sich auf den Rücken drehte, beschwingt.
Heute Abend schlemmen wir langsam gekochten katalanischen Eintopf und schlafen im Mondlicht, bereit für alles, was morgen kommt.
Trinxat
Zutaten:
1 Kopfkohl, geputzt, in 4 Teile geschnitten
1kg Kartoffeln, geschält und gewürfelt
8 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Muskatnuss
Meersalz
Olivenöl
Optional:
4 Fettspeckscheiben, fein gewürfelt
1 Lauch, fein gewürfelt
Babysalatblätter für unterwegs.
Methode
In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen
Den Kohl 10 Minuten kochen
Die Kartoffeln hinzufügen und weitere 20 Minuten garen.
Abtropfen lassen und grob zerdrücken.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Ein wenig abkühlen lassen.
In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen.
Die Knoblauchscheiben dazugeben, 1-2 Minuten braten.
Püree hinzufügen und braten, bis die Kartoffeln eine gute Farbe haben.
Wenn Sie Speck verwenden, fügen Sie ihn nach dem Knoblauch, aber vor dem Brei hinzu.
Auf einem Teller mit spanischem Jamon, gegrillter Blutwurst oder Bottifarra servieren.
Wenn Sie den Speck weglassen, ist dies ein großartiges Gericht zum Chillen und ein warmes Mittagessen auf dem Trail, da es kein tierisches Fett enthält.
Langsam gekochter Kanincheneintopf
Wenn Sie kein Kaninchen mögen, können Sie es durch Lamm oder Ziege ersetzen.
Zutaten:
1 ganzes Kaninchen, in 8 Teile geschnitten (fragen Sie Ihren Metzger darum) ODER
1,2 kg Kaninchenrücken (ganz links), plus 1 ganzes gebratenes Hähnchenkarkasse.
4 EL Olivenöl
8 Knoblauchzehen, geschält
4 Bananenschalotten, geschält und geviertelt
1 Lauch, geputzt und gewürfelt
1 Glas geröstetes Tomatenpüree
1 Glas gegrillte Paprika
2 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
4 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Glas Rotwein
1,5 Liter gute Gemüse- oder Hühnerbrühe
Meersalz
4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
4 TL Rauchpaprika
Zum Servieren Pimientos de Padron, geröstet und gesalzen.
Methode
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Das Kaninchen mit Sale und 1 TL schwarzem Pfeffer würzen
Schalotten, Knoblauch und Kaninchen anbraten, bis das Kaninchen leicht karamellisiert ist.
In einen auf mittlere Stufe eingestellten Slow Cooker geben.
Wenn Sie Kaninchenrücken und Hühnerkarkasse verwenden, geben Sie beides in den Herd.
Wenn Sie keinen Schongarer haben, verwenden Sie einen großen Suppentopf und stellen Sie ihn auf die niedrigste Temperaturstufe.
Geben Sie die restlichen Zutaten in den Kocher/Suppentopf.
6 Stunden köcheln lassen, bis das Kaninchen zerfällt.
Lassen Sie es abkühlen und entfernen Sie dann so viele Knochen wie möglich, da Kaninchen viele kleine Knochen haben, die eine Erstickungsgefahr darstellen können.
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag aufwärmen.
Wenn Sie diese Mahlzeit auf dem Weg essen möchten
Wenn es abgekühlt ist, das Kaninchen in isolierte Lebensmittelbehälter (ohne Deckel) geben und über Nacht hart einfrieren. Mit den Deckeln verschließen und mit auf den Trail nehmen. Ein gut isolierter Lebensmittelbehälter sollte den Eintopf für 5-6 Stunden gefroren halten, also sollte er bei einer ganzen Tageswanderung bis zum Abendessen aufgetaut sein.
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