Expeditionskoch Kieran Creevy ist bekannt für seine Gourmetgerichte in der Wildnis, die von lokalen Landschaften und Kulturen inspiriert sind. Dieser herzhafte Eintopf mit frischem Maisbrot entstand während eines Trekkings in den Bergen des georgischen Kaukasus
Kieran Creevy ist ein Expeditions- und Privatkoch und internationaler Bergführer. Mit mehr als 20 Jahren Erfahrung hat er schon alles gemacht - von der Zubereitung eines sechsgängigen Degustationsmenüs mit passenden Weinen in einem Basislagerzelt bis hin zu hausgemachten Kürbis- und Salbeignocchi mit Wildschwein-Râgu in einem Schneeloch-Camp in den italienischen Alpen.
Lobio mit Mchadi (Eintopf aus roten Bohnen, Paprika, Zwiebeln und Kräutern mit Maisbrot)
Zutaten (für 2 Personen)
Lobio (Eintopf)
2 Tassen getrocknete rote Kidneybohnen, über Nacht in Wasser eingeweicht.
1 weiße Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
1 grüne Paprika, grob gewürfelt
1 Tasse flache Petersilie, grob gehackt
1 Gemüsebrühwürfel, zerkrümelt
1 Teelöffel weißer Pfeffer
1/2 Teelöffel getrocknetes Fenchelpulver
1/2 Teelöffel Schwarzkümmelpulver
1/2 Teelöffel Korianderpulver
Wasser
Salz - zum Abschmecken
1 Esslöffel Butter oder Ghee.
Mchadi (Maisbrot)
Maismehl, fein gemahlen
2 Eier
2 Teelöffel Meersalz
1 Teelöffel Chiliflocken
1 Tasse weißer Hartkäse, in feine Würfel geschnitten.
2 Esslöffel Raps- oder Olivenöl.
Wasser
Extra Maismehl zum Bestäuben
Ausrüstung
Campingkocher, Pumpe und Brennstoffflasche
Keramiktopf und Bratpfanne
Holzlöffel und Spachtel
Trockenbeutel aus Silikon - zum Kneten und Aufbewahren des Teigs.
Aufbewahrung
Bohnen, Petersilie und Brühwürfel mischen und in einem leichten, auslaufsicheren Behälter aufbewahren. Zwiebel, Paprika und Gewürze in einem separaten Behälter aufbewahren.
Methode
Zuerst das Maisbrot zubereiten.
Mischen Sie Maismehl, Gewürze, Salz, Eier und Öl miteinander.
Dann den Käse und jeweils ein wenig Wasser hinzugeben.
Kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
In einem Silikonbeutel oder einem wiederverwendbaren Behälter aufbewahren.
Zünden Sie den Herd an, und wenn er richtig brennt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln.
Butter/Ghee hinzugeben und wenn es leicht brutzelt, die Zwiebel, den Pfeffer und die Gewürze hinzufügen.
2-3 Minuten kochen lassen.
Die Bohnenmischung hinzugeben, gut umrühren und so viel Wasser hinzufügen, dass es vollständig bedeckt ist.
Die Hitze auf volle Stufe erhöhen, den Topf mit dem Deckel abdecken und zum Kochen bringen.
Die Hitze leicht reduzieren und 20 Minuten lang kochen, bis die Bohnen weich sind; bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
Vom Herd nehmen und warm stellen.
Die Pfanne auf den Herd stellen und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren.
Einen golfballgroßen Klumpen Teig abreißen, zwischen den Händen rollen und flachdrücken.
Mit etwas Maismehl bestäuben und in die Pfanne geben.
In der Pfanne ist Platz für 2-4 Brote, je nach Größe.
Einige Minuten auf beiden Seiten braten, bis sie durchgebraten sind und der Käse herausläuft.
Servieren Sie den Bohneneintopf in einem isolierten Gefäß mit etwas Brot.
