Expeditionskoch Kieran Creevy ist bekannt für seine Gourmetgerichte in der Wildnis, die von lokalen Landschaften und Kulturen inspiriert sind. Dieser herzhafte Eintopf mit frischem Maisbrot entstand während eines Trekkings in den Bergen des georgischen Kaukasus
Kieran Creevy ist Expeditions- und Privatkoch und internationaler Bergführer. Mit mehr als 20 Jahren Erfahrung hat er schon alles gemacht - von der Zubereitung eines sechsgängigen Degustationsmenüs mit passenden Weinen in einem Basislagerzelt bis hin zu hausgemachten Kürbis- und Salbeignocchi mit Wildschwein-Râgu in einem Schneeloch-Camp in den italienischen Alpen.
Lobio mit Mchadi (Rote Bohnen, Paprika, Zwiebeln und Kräutereintopf mit Maisbrot)
Zutaten (für 2 Personen)
Lobio (Eintopf)
2 Tassen getrocknete rote Kidneybohnen, über Nacht in Wasser eingeweicht.
1 weiße Zwiebel, feingeschnitten
1 grüne Paprika, grob gewürfelt
1 Tasse flache Blattpetersilie, grob gehackt
1 Gemüsebrühwürfel, zerkrümelt
1 Teelöffel weißer Pfeffer
1/2 Teelöffel getrocknetes Fenchelpulver
1/2 Teelöffel Schwarzkümmelpulver
1/2 Teelöffel Korianderpulver
Wasser
Salz - zum Abschmecken
1 Esslöffel Butter oder Ghee.
Mchadi (Maisbrot)
Maismehl, fein gemahlen
2 Eier
2 Teelöffel Meersalz
1 Teelöffel Chiliflocken
1 Tasse weißer Hartkäse, in feine Würfel geschnitten.
2 Esslöffel Raps- oder Olivenöl.
Wasser
Extra Maismehl zum Bestäuben
Ausrüstung
Campingkocher, Pumpe und Brennstoffflasche
Keramiktopf und Bratpfanne
Holzlöffel und Spachtel
Silikontrockenbeutel - zum Kneten und Aufbewahren des Teigs
.
Aufbewahrung
Bohnen, Petersilie und Brühwürfel mischen und in einem leichten, auslaufsicheren Behälter aufbewahren.
Die Zwiebel, die Paprika und die Gewürze in einem separaten Behälter aufbewahren.
Methode
Zuerst das Maisbrot zubereiten.
Mischen Sie die Speisestärke, Gewürze, Salz, Eier und Öl zusammen.
Dann den Käse und jeweils ein wenig Wasser hinzugeben.
Kneten Sie, bis Sie einen glatten Teig haben.
Aufbewahren in einem Silikonbeutel oder einem wiederverwendbaren Behälter.
Zünden Sie den Herd an und reduzieren Sie bei richtiger Verbrennung die Hitze auf ein Köcheln.
Die Butter/Ghee hinzugeben und wenn sie leicht brutzelt, die Zwiebel, den Pfeffer und die Gewürze hinzufügen.
Kochen Sie für 2-3 Minuten.
Die Bohnenmischung hinzugeben, gut umrühren und so viel Wasser, dass es vollständig bedeckt ist.
Erhöhen Sie die Hitze auf voll, decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und bringen Sie ihn zum Kochen.
Die Hitze leicht reduzieren, 20 Minuten kochen oder bis die Bohnen weich sind, wenn nötig mehr Wasser hinzufügen.
Schmecken Sie ab und würzen Sie bei Bedarf mit Salz.
Vom Herd nehmen und warm stellen.
Die Pfanne auf den Herd stellen, die Hitze auf mittel/hoch reduzieren.
Brechen Sie einen golfballgroßen Klumpen Teig ab, rollen Sie ihn zwischen den Händen, bis er glatt ist, und drücken Sie ihn flach.
Mit ein wenig Speisestärke bestäuben und in die Pfanne geben.
In der Pfanne ist Platz für 2-4 Brote, je nach Größe.
Die Brote einige Minuten von beiden Seiten anbraten, bis sie durchgebraten sind und der Käse anfängt herauszutropfen.
Servieren Sie den Bohneneintopf in einem isolierten Behälter mit etwas Brot.
