Rezept: Roter Bohneneintopf & Maisbrot

17. April 2020 | Worte von Kieran Creevy | Fotografie von Lisa Paarvio

Über den Experten

Kieran Creevy ist ein Expeditions- und Privatkoch und internationaler Bergführer. Mit mehr als 20 Jahren Erfahrung hat er schon alles gemacht - von der Zubereitung eines sechsgängigen Degustationsmenüs mit passenden Weinen in einem Basislagerzelt bis hin zu hausgemachten Kürbis- und Salbeignocchi mit Wildschwein-Râgu in einem Schneeloch-Camp in den italienischen Alpen.

Lobio mit Mchadi (Eintopf aus roten Bohnen, Paprika, Zwiebeln und Kräutern mit Maisbrot)

Zutaten (für 2 Personen)

Lobio (Eintopf)

• 2 Tassen getrocknete rote Kidneybohnen, über Nacht in Wasser eingeweicht.
• 1 weiße Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
• 1 grüne Paprika, grob gewürfelt
• 1 Tasse flache Petersilie, grob gehackt
• 1 Gemüsebrühwürfel, zerkrümelt
• 1 Teelöffel weißer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel getrocknetes Fenchelpulver
• 1/2 Teelöffel Schwarzkümmelpulver
• 1/2 Teelöffel Korianderpulver
• Wasser
• Salz - zum Abschmecken
• 1 Esslöffel Butter oder Ghee.

Mchadi (Maisbrot)

1. Maismehl, fein gemahlen
2. 2 Eier
3. 2 Teelöffel Meersalz
4. 1 Teelöffel Chiliflocken
5. 1 Tasse weißer Hartkäse, in feine Würfel geschnitten.
6. 2 Esslöffel Raps- oder Olivenöl.
7. Wasser
8. Extra Maismehl zum Bestäuben

Ausrüstung

1. Campingkocher, Pumpe und Brennstoffflasche
2. Keramiktopf und Bratpfanne
3. Holzlöffel und Spachtel
4. Trockenbeutel aus Silikon - zum Kneten und Aufbewahren des Teigs.

Aufbewahrung

Bohnen, Petersilie und Brühwürfel mischen und in einem leichten, auslaufsicheren Behälter aufbewahren.
Zwiebel, Paprika und Gewürze in einem separaten Behälter aufbewahren.

Methode

• Zuerst das Maisbrot zubereiten.
• Mischen Sie Maismehl, Gewürze, Salz, Eier und Öl miteinander.
• Dann den Käse und jeweils ein wenig Wasser hinzugeben.
• Kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
• In einem Silikonbeutel oder einem wiederverwendbaren Behälter aufbewahren.
  
  
• Zünden Sie den Herd an, und wenn er richtig brennt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln.
• Butter/Ghee hinzugeben und wenn es leicht brutzelt, die Zwiebel, den Pfeffer und die Gewürze hinzufügen.
• 2-3 Minuten kochen lassen.
• Die Bohnenmischung hinzugeben, gut umrühren und so viel Wasser hinzufügen, dass es vollständig bedeckt ist.
• Die Hitze auf volle Stufe erhöhen, den Topf mit dem Deckel abdecken und zum Kochen bringen.
• Die Hitze leicht reduzieren und 20 Minuten lang kochen, bis die Bohnen weich sind; bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
• Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
• Vom Herd nehmen und warm stellen.
  
  
• Die Pfanne auf den Herd stellen und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren.
• Einen golfballgroßen Klumpen Teig abreißen, zwischen den Händen rollen und flachdrücken.
• Mit etwas Maismehl bestäuben und in die Pfanne geben.
• In der Pfanne ist Platz für 2-4 Brote, je nach Größe.
• Einige Minuten auf beiden Seiten braten, bis sie durchgebraten sind und der Käse herausläuft.
• Servieren Sie den Bohneneintopf in einem isolierten Gefäß mit etwas Brot.