Hühner-Satsivi-Suppe: Wildes Essen im Kaukasusgebirge

17. April 2020 | Worte von Kieran Creevy | Fotos von Lisa Paarvio

Wenn man unter winterlichen Bedingungen in der Höhe zeltet, vor allem in anspruchsvollen Gebirgsregionen wie dem georgischen Kaukasus, braucht man herzhafte und sättigende Mahlzeiten. Hühnersuppe ist sicherlich das ultimative Wohlfühlessen, und diese von der lokalen Satsivi inspirierte Variante ist jedes Mal ein Volltreffer. Satsivi ist ein traditionelles georgisches Gericht mit Walnusssoße, das kalt serviert wird, entweder als Dip zu gekochtem oder gebratenem Truthahn oder Huhn. Sie wird in der Regel aus Walnüssen, Wasser, Knoblauch, einer Kombination aus getrockneten Kräutern, Essig, Cayennepfeffer und Salz hergestellt und abgeschmeckt. Es ist dem Hummus oder Tahini nicht unähnlich. Ich habe jedoch einige der gleichen Zutaten verwendet, um eine wärmende Suppe zu kreieren, die dampfend heiß serviert wird.

Satsivi-Hühnersuppe

Zutaten (für 2 Personen)

• Gekochtes Fleisch von den Schenkeln und einer Hühnerbrust (die Stücke langsam im Ofen garen und nach dem Erkalten mit Gabeln oder den Händen auseinanderziehen)
• 1 Tasse Walnüsse, zu feinen Stücken/Pulver zerkleinert
• 1 Tasse Korianderblatt
• 1 Tasse Petersilienblatt
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 Zwiebel
• 1 Glas Weißwein
• 1 Tasse saure Sahne
• 2 bis 3 Tassen Wasser (je nachdem, wie dick Sie Ihre Suppe mögen)
• 1 Hühnerbrühwürfel, zerkrümelt
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver
• 1 Teelöffel getrockneter Estragon
• 50 g Butter
• Meersalz

Ausrüstung

• Campingkocher und Topf
• Schneidebrett aus Bambus
• Messer
• Luftdichtes Gefäß
• Isolierte Flasche
• Isolierter Kaffeebecher mit luftdichtem Deckel
• Hölzerne Löffel
• Isolierte Schale/Becher zum Servieren

Methode

Geben Sie das Hühnerfleisch vor Ihrem Campingausflug in einen luftdichten Behälter und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank kalt werden. Verwenden Sie diesen Behälter für den Transport zum Camp. Mischen Sie den Wein und die saure Sahne zusammen und transportieren Sie sie in einem auslaufsicheren Kaffeebecher. Füllen Sie Ihre Flasche mit Wasser auf. Geben Sie die Gewürze, den Brühwürfel und die Walnüsse in ein kleines wiederverwendbares Gefäß. Geben Sie Kräuter, Zwiebel, Knoblauch und Butter in einen anderen wiederverwendbaren Behälter. Wandern Sie zu dem von Ihnen gewählten Ort für das Mittagessen oder übernachten Sie im Lager.

1. Hacken Sie im Lager die Kräuter, den Knoblauch und die Zwiebel fein.
2. Erhitzen Sie den Topf, fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie leicht aufschäumen.
3. Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und Gewürz-/Walnussmischung hinzugeben und 2 Minuten kochen lassen.
4. Den Wein, die saure Sahne und das Wasser hinzufügen und zum Köcheln bringen.
5. Das zerkleinerte Hühnerfleisch dazugeben und mindestens 15 Minuten kochen lassen. Wenn Sie die Zeit und den Brennstoff haben, kochen Sie länger, da sich die Aromen dann intensivieren.
6. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
7. In den isolierten Schüsseln oder Bechern servieren und loslegen!

Eine dampfende Hühner-Satsivi-Suppe ist ein toller Winterwärmer. Servieren Sie dieses Gericht in Isoliergläsern, um es unterwegs warm zu halten.

Über den Experten

Kieran Creevy ist Expeditions- und Privatkoch und internationaler Bergführer. Mit mehr als 20 Jahren Erfahrung in diesem Bereich hat er schon alles gemacht - von der Zubereitung eines sechsgängigen Degustationsmenüs mit passenden Weinen in einem Basislagerzelt bis hin zu hausgemachten Kürbis- und Salbeignocchi mit Wildschweinragout in einem Schneelochlager in den italienischen Alpen.