Wenn das Jahr der Pilzsuche eine einzige große Party wäre, kämen die Morcheln und die St.-Georgs-Pilze als erste gegen 4 Uhr nachmittags, während die Bläulinge als letzte irgendwann auf den frühen Morgenstunden eintrudeln würden, wahrscheinlich mit einem Viererpack Lagerbier auf der Hand. Der Bläuling (Lepista Nuda) ist ein nach Parfüm duftender Pilz, der sehr spät auf der Saison gedeiht, wenn die Temperaturen sinken und die dunklen Nächte hereinbrechen. Das macht sie zur idealen Beute für den Herbst-Winter-Sammler, vorausgesetzt, man ist bereit, auf den tiefen, dunklen Wäldern zu jagen...
Seien Sie gewarnt: Diese Pilze sind für Pilzsammler, die zum ersten Mal auf die Suche gehen, nicht ganz einfach zu identifizieren, da es ein oder zwei ähnliche Pilze gibt, die Sie vielleicht lieber meiden sollten. Bleichlinge können auch ihr Aussehen sehr verändern. Der Hut eines jungen Täublings kann an den Rändern nach innen gebogen sein, während bei älteren Exemplaren die Ränder des Hutes beginnen können, sich nach oben zu wenden. Kappen und Kiemen sind bei jüngeren Pilzen leuchtend lila und verblassen mit der Zeit. Im Gegensatz zu den weit geöffneten Kiemen des Wachskopfes (ein weiterer, essbarer und oft farbenfroher Pilz der Spätsaison) sind die Kiemen des Bleichlings ziemlich eng. Die Kappen sind ebenfalls glatt, aber keineswegs schleimig.
Einige Webcap- oder Cortinarius-Arten können wie Holzbläulinge aussehen. Obwohl diese Ähnlichkeiten nicht giftig sind (im Gegensatz zu vielen Mitgliedern der Webcap-Familie), sind sie sehr bitter, verderben eine Mahlzeit und können zu Magenverstimmungen führen. Glücklicherweise haben Webcaps ein paar besondere Eigenschaften, die sie von den Blewits unterscheiden. Sie sind nicht parfümiert wie der Kiebitz, der einen starken Zitrusduft hut. Außerdem haben sie einen rostbraunen Sporenabdruck, der oft als schmutziger Fleck auf dem Stängel zu sehen ist, da die Sporen an dem haften, was vom Schleier übrig geblieben ist. Bei jüngeren Exemplaren ist normalerweise noch die spinnennetzartige Hülle zu sehen, mit der der Stiel an den Kiemen befestigt ist. Das kann aussehen, als hätte sich unter dem Hut ein dickes Spinnennetz gebildet - schnell so wie die unechten Halloween-Spinnweben, die man Ende Oktober sieht. Eine andere Pilzart, der Trübe Fliegenpilz, kann oberflächlich betrachtet ebenfalls wie ein älterer Bläuling aussehen. Diese Art ist dafür bekannt, dass sie bei manchen Menschen Übelkeit hervorruft, aber da die lilafarbene Färbung an den Kiemen, dem Hut und dem Stiel fehlt, ist der Unterschied leicht zu erkennen.
Wer neu auf Nahrungssuche geht, sollte sich an jüngere Bläulinge halten, deren Kiemen noch lebhaft lila gefärbt sind und denen die spinnwebartige Struktur fehlt, die den Hut mit dem Stiel verbindet. Der Ackerkiebitz (Lepista personata) und der Gemeine Kiebitz (Lepista sordida) sehen dem Waldkiebitz zum Verwechseln ähnlich, aber da sie beide essbar sind, sollte das kein Problem darstellen. Sordid Blewits sehen am ähnlichsten aus wie Wood Blewits, sind aber dünnhäutiger und etwas kleiner. Feldbläulinge haben einen lilafarbenen Stiel, aber blassere Kiemen und eine braune Kappe.
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Als saprophytischer Pilz sind Bläulinge am besten auf der Laubstreu versteckt zu finden, da ihr Myzel (der unterirdische, lebende Teil des Pilzes) dabei hilft, heruntergefallene Blätter zu zersetzen. Obwohl sie nicht wählerisch sind, was die Art der Blätter angeht, die sie verdauen, fühlen sie sich am wohlsten unter Laubbäumen mit viel Laub, wie Eiche, Buche und Kastanie.
Blewits schmecken nicht jedem, daher sollten Sie immer erst eine kleine Menge (einen gekochten Pilz) probieren, bevor Sie ein ganzes Gericht essen. Sie enthalten viel Feuchtigkeit, daher sollten Sie sie zuerst trocken anbraten, damit die Flüssigkeit verdampft, bevor Sie Butter oder Olivenöl auf die Pfanne geben. Sie sind ein fleischiger Pilz, der sich für Risotto und Nudelgerichte oder eine gute Pastete eignet.
Viele Rezepte für Pilzpastete enthalten viel Sahne oder eine Art von Fett. Dieses Rezept ist bewusst fettarm, was es für Veganer und Nicht-Veganer gleichermaßen zu einer gesünderen Wahl macht. Das Rezept funktioniert auch mit gekauften Feld- oder Maronenpilzen, wenn Sie keine Blewits finden.
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