Ein anderes Schottland: Wildes Essen auf der Isle von Skye
Expeditionskoch Kieran Creevy erwacht mit der glorreichen Aussicht auf eine sonnenverwöhnte Kammwanderung auf Skye. Aber zuerst das Frühstück: Wildlachs-Kedgeree und dekonstruierter Cranachan.
7th July 2023 | Words by Kieran Creevy | Photography by Lisa Paarvio
Die grünen Wände unseres Tunnelzeltes glühen, das Licht schimmert und fließt auf Wellen, der Chor der Morgendämmerung verebbt und erinnert uns daran, dass die Zeit vergeht. Wir wachen langsam auf Kokons aus Seide, Daunen und Nylon auf und haben ein köstliches Gefühl von Lethargie. Wir kommen nur langsam auf Bewegung. Hier, unter den kahlen Basaltbergen der Isle von Skye, strömt der Duft von sonnengewärmter Erde und Heidekraut in unser Zelt. Noch auf unseren Schlafsäcken scherzen wir darüber, wer den warmen Schlafsack verlassen muss, um den Ofen anzuzünden und das Frühstück vorzubereiten.
Mit leichtem Grummeln windet sich einer aus dem Zelt, dessen Außenzelt sich durch die Hitze des wolkenlosen Himmels spannt. Eine seltene und unerwartete Freude hier im äußersten Nordwesten Schottlands, wo ein einziger Sonnentag ein Ereignis ist, das gefeiert werden muss. Der Kontrast auf dieser Landschaft verzaubert uns und zieht uns auf seine Umarmung. Die Rucksäcke liegen im Windschatten des Zeltes, die rosafarbenen Schlaufen unseres Kletterseils sind unter einem Deckel eingeklemmt, bereit für die heutige Kletterpartie entlang wunderschöner Bergrücken, wobei die Sonnenstrahlen die Felsformationen beschatten und an eine Art Jakobsleiter erinnern, die zum Himmel aufsteigt.
Vreni steigt zum Bach hinunter, zieht einen Ärmel hoch und fischt nach dem zwischen Felsbrocken verkeilten Trockensack, bevor sie den Kessel für ein Gebräu füllt. Darin befinden sich, über Nacht auf diesem behelfsmäßigen Kühlschrank gekühlt, Wildlachsfilets und hart gekochte Eier, die am Vorabend gekocht wurden. Die Haut des Lachses ist zwar etwas gedämpft, aber das Fleisch hut eine dunkelrosa Färbung, die weit entfernt ist von den blassen Farben der Zuchtlachsfische. Als ich gestern auf dem Bauernhof vorbeikam, war das letzte Element des Frühstücks heute Morgen: Eier aus Freilandhaltung. Wenn man dem Bauern, der die Vögel aufgezogen hut, die diese Eier gelegt haben, einen kleinen Haufen zerknüllten Geldes auf die Hand drückt, hut man ein viel stärkeres Gefühl von menschlicher Interaktion als bei jeder Chip-und-Pin-Transaktion auf einem Supermarkt.
Diese Art des Austauschs ist auf der Region, aus der wir die anderen Elemente unserer Mahlzeit beziehen, immer noch alltäglich. Reis und Gewürze von indischen Märkten vermischt mit den kolonialen Zusätzen von Fisch und Eiern verwandeln das lokale Gericht kichirī auf das heutige morgendliche kedgeree.
Kedgeree
Einige Kedgeree-Rezepte enthalten zwar Currypulver, aber kein indischer Koch, der etwas auf sich hält, würde jemals auf dieses vage braune Pulver zurückgreifen, das meist auf einem Glas im hinteren Teil des Schranks steht. Verwenden Sie die unten aufgeführten Gewürze, oder fügen Sie sie nach Belieben hinzu - der Geschmack wird weitaus besser sein als jede vorgefertigte Mischung. Getrocknete ganze Gewürze wiegen wenig, und wenn Sie die Mengenangaben ändern, kann sich der Geschmack des Rezepts stark verändern, auch experimentieren Sie ruhig.
Ingredients
2 Tassen Langkornreis oder eine Mischung aus Langkorn- und Wildreis
500ml Wasser
2 tbsp Garam-Masala-Pulver (oder verwenden Sie die untenstehende Gewürzmischung):)
1 tsp Kurkuma
1 tbsp Curryblätter
1 tsp Senfsamen
1 tsp schwarze Zwiebelsamen
1 tsp Steinsalz oder Meersalz
1 tsp pepper
2 Bio-Enten- oder -Hühnereier, die am Vorabend hart gekocht und im Drybag-Kühlschrank (oder einem normalen Kühlschrank, wenn Sie nicht zelten) frisch gehalten werden
2 Filets von Wildlachs oder Forelle
Kerbel und Korianderblätter
1 tbsp Ghee, Olivenöl oder Butter
Method
Das Ghee, die Butter oder das Öl auf einer Pfanne erhitzen. Wenn es heiß ist, die Gewürze und das Salz hinzufügen.
Die Fischfilets zuerst mit der Hautseite nach unten knusprig braten, dann umdrehen und weitere 1 bis 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
Den Reis auf einen Topf geben und abspülen. Die überschüssige Stärke abgießen und sauberes Wasser hinzufügen, bis der Reis gerade bedeckt ist. Legen Sie Ihre Fingerspitze auf den Reis und fügen Sie mehr Wasser hinzu, bis es Ihren ersten Knöchel erreicht.
Bei geschlossenem Deckel aufkochen lassen, bis die Masse schaumig ist, und würzen.
Die Eier schälen und zerkleinern.
Die Fischfilets auf den Reis geben, die Eier hinzufügen, Kerbel und Korianderblätter abzupfen und gut vermischen.
Cranachan, deconstructed
Wenn Sie es als Pudding und nicht als Frühstücksgericht servieren, können Sie es mit Sahne statt Joghurt zubereiten und einen guten schottischen Whisky hinzufügen, wenn Sie Lust dazu haben.
Ingredients
150g oats
400ml water
2 tbsp Wildheidehonig
3 tbsp butter
4 tbsp raspberries
4 tbsp strained yoghurt
Method
Wasser zum Kochen bringen, die Haferflocken hinzufügen und kochen. Es sollte eine dicke Masse entstehen.
2 Esslöffel Butter zur Mischung geben und unterrühren.
In einer anderen Pfanne den anderen Esslöffel Butter erhitzen.
Einen Teil der Haferflocken auf die Pfanne geben und zu dicken Scheiben formen.
Auf einer Seite braten, umdrehen und erneut braten.
In Schalen geben und mit Joghurt, Himbeeren und Honig garnieren.
