Futtersuche Leitfaden: Hagebutten

4th October 2023 | Words by Dave Hamilton

Hagebutten oder Hagebutten sind die Früchte verschiedener Arten von wilden, domestizierten und Zierrosen. Im Vereinigten Königreich werden diese Früchte traditionell für Konfitüren, Gelees und Marmeladen verwendet, aber auch zu Sirup, Sirupen und Kräutertees verarbeitet.

In anderen Teilen Europas werden sie auch zur Herstellung von Heckenwein, Met und sogar Obstbränden verwendet. In Schweden ist die Hagebuttensuppe als nyponsoppa bekannt. Hagebutten sind auch der Hauptbestandteil von cockta, einem fruchtigen alkoholfreien Getränk aus Slowenien.

Die leuchtende Farbe und die aromatischen Eigenschaften der Hagebutten führen dazu, dass sie auch für Kunsthandwerk und als Bestandteil von Haushaltsdüften, einschließlich Duftkerzen und -ölen, verwendet werden. Ihr Nährwert hut sie auch zu einem wichtigen traditionellen Heilmittel gemacht. Die Früchte der wilden Hagebutte sind besonders reich an Vitamin C und enthalten außerdem die Carotinoide Beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin und Lycopin sowie essenzielle Aminosäuren. Einige Studien legen sogar nahe, dass sie Arthritisschmerzen lindern können.

Identification

Rosen sind dornige Pflanzen mit leicht wachsartigen, dunkelgrünen Blättern. Sowohl als Wild- als auch als Nutzpflanze wachsen sie zu Sträuchern heran oder dienen als Kletterpflanzen, die oft an Drähten an Mauern oder über Bögen befestigt werden. Die meisten Wildrosenarten, darunter auch die Hundsrose, haben kleine, harte Früchte, die meist rund oder torpedoförmig sind und eine rote oder schwarze Farbe haben. Die Früchte der kultivierten Rosenarten können jedoch ebenso unterschiedlich sein wie die Blüten. Einige sind orangefarben und etwa so groß wie ein Holzapfel, andere ähneln eher der wilden Heckenrose und haben harte, schmale, rote Hagebutten. Die Rosa rugosa oder Japanische Rose hat große, dicke Hagebutten, die einer leicht abgeflachten Tomate mit einer dunkleren Schale ähneln.

Wann und wo man sie findet

Wildrosen findet man auf Hecken, an Waldrändern und auf Brachflächen. Einige Rosenarten, wie die Burnet-Rose oder Rosa pimpinellifolia, sind robust genug, um in maritimen Klimazonen zu gedeihen. Rosa rugosa wird häufig auf städtischen Bepflanzungsplänen verwendet, was sie zu einer guten städtischen Esspflanze macht. Landschaftsgärtner schätzen diese robusten Pflanzen, da sie sehr krankheitsresistent sind und die Dornen eine undurchdringliche Barriere bilden. Daher findet man sie auf der Regel auf Parkplätzen von Supermärkten und Krankenhäusern, auf den Beeten von Wohnanlagen, auf städtischen Parks oder in Gewerbegebieten.

Die Hagebutten bilden sich nach der Bestäubung der Blüten im Frühjahr oder Frühsommer und reifen im Spätsommer bis zum Herbst. Die scharlachroten Hagebutten sind leicht zu erkennen und halten sich bis zu den ersten harten Frösten des Winters, wenn sie zu Mus werden.

Irritants

Wenn Sie eine Hagebutte aufschneiden, werden Sie feststellen, dass ihre Kerne mit feinen, reizenden Härchen bedeckt sind. Früher wurden diese Härchen als Juckpulver verwendet, und Schulkinder spielten damit ihren Mitschülern Streiche. Im Gegensatz zu Brennnessel- oder Insektenstichen sind diese Härchen nicht durch eine chemische Reaktion oder eine Histaminreaktion reizbar. Stattdessen sind sie spitz und steif und reiben ähnlich wie ein Wollpullover auf der nackten Haut.

In Teilen des ländlichen Europas raten Eltern ihren Kindern, an Hagebutten zu lutschen, da so die Vitamine extrahiert werden, ohne die reizenden Härchen zu verzehren. In der Praxis müsste die Hagebutte einige Zeit im Mund sein, damit diese Methode wirksam ist. Das weiche Fruchtfleisch der großen Hagebutte Rosa rugosa ist ein viel besserer Snack, da man etwas von dem dicken äußeren Fruchtfleisch abknabbern kann, ohne die Kerne auf den Mund zu bekommen.

Sie können aus frischen oder getrockneten Hagebutten auch einen Tee zubereiten, ohne die haarigen Samen zu entfernen. Übergießen Sie die Hagebutten mit kochendem Wasser und lassen Sie sie fünf oder mehr Minuten ziehen, oder kochen Sie die Hagebutten noch besser auf etwas heißem Wasser. Der Geschmack ist sehr mild, daher ist es am besten, einen guten Esslöffel Hagebutten pro Tasse zu verwenden. Für zusätzlichen Geschmack fügen Sie Kräuter wie Thymian und Rosmarin sowie ein wenig Zitronensaft hinzu.

Preparing Rosehips

Um das Beste aus den Hagebutten herauszuholen, müssen Sie die Haare jedoch wirklich entfernen. Am einfachsten ist es, die Früchte zu kochen, bis sie weich sind, und sie dann durch ein feines Tuch zu pressen, z. B. einen Marmeladenbeutel oder ein Stück Musselin. Der übrig gebliebene Saft kann auf süßen oder herzhaften Gerichten verwendet werden. Ein paar Esslöffel geben fast jeder Soße oder Suppe eine zusätzliche Würze und einen Vitaminschub. Erdige Geschmacksrichtungen wie Rote Bete passen besonders gut zu etwas Hagebuttenlikör. Um Hagebuttensirup herzustellen, lösen Sie etwas Zucker auf dem Likör auf und verwenden ihn auf Obstkuchen, Torten und Puddings.

Rezept für Hagebutten-Apfel-Gelee

Für dieses ausgezeichnete Gelee werden zwei reichlich vorhandene Herbstzutaten verwendet. Es ist den ganzen Winter über haltbar und eignet sich hervorragend für einen wärmenden Morgenbrei oder als Aufstrich auf Crackern und Knäckebroten. Wenn Sie nicht die Geduld haben, das Gelee über Nacht abtropfen zu lassen, können Sie den Inhalt des Marmeladenbeutels/des Mulltuchs auspressen, aber dann ist die Flüssigkeit eher trüb als klar.

Ingredients

• 400g rosehips 
• 600g apples – Sie können gekaufte Äpfel, Fallobst oder Krabbenäpfel (oder eine Mischung) verwenden 
• ½ a lemon 
• 1 kilo jam sugar  

Method

1. Die Hagebutten auf einen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann 30 Minuten lang köcheln lassen, bis die Hagebutten weich werden. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, mehr Wasser nachfüllen. 
2. Die Äpfel grob zerkleinern und auf die Pfanne geben - beschädigte, gequetschte oder faule Stücke sollten entfernt werden, das Kerngehäuse muss jedoch nicht entfernt werden.  
3. Die Zitrone auf der Pfanne auspressen und kochen, bis die Äpfel zerfallen sind. Sie können diesen Prozess unterstützen, indem Sie die Äpfel während des Kochens mit der Rückseite eines Holzlöffels zerdrücken. Nach dem Kochen die Hüften und Äpfel mit einem Kartoffelstampfer zu einem Brei zerstampfen.  
4. Den Inhalt der Pfanne auf die Mitte eines großen Musselintuchs gießen.  
5. Legen Sie ein Sieb über eine große Schüssel und geben Sie das mit Früchten gefüllte Musselin auf das Sieb. 
6. Wiegen Sie dies ab und lassen Sie die Mischung auf die Schüssel abtropfen - dies kann einige Stunden dauern, daher lassen Sie die Mischung am besten über Nacht stehen. 
7. Die Flüssigkeit aus der Schüssel auf einen Messbecher gießen. 
8. Pro 100 ml Flüssigkeit 80 g Gelierzucker hinzufügen.  
9. Die zuckerhaltige Flüssigkeit auf einem Kochtopf 5 bis 15 Minuten lang kochen, bis sie fest wird (die Masse wirft Falten, wenn sie auf einen kalten Teller gelegt wird).  
10. Pour the mixture into sterilised jam jars.  

Dave Hamilton ist der Autor von Wo die wilden Dinge wachsen: der Landschaftsführer für Jäger, veröffentlicht von Hodder and Stoughton. Er leitete die Guardian Meisterklasse auf Futtersuche und arbeitet derzeit als Ausbilder für Großbritanniens führendes Unternehmen für Futtersuchkurse, Wild Food UK.