Der in schattigen Waldrändern, an Wegrändern und wahrscheinlich auch in Ihrem Garten weit verbreitete Holunder ist ein wahrer Freund des Sammlers. Er ist ein schmackhaftes, essbares Unkraut aus der Familie der Karottengewächse. Zusammen mit Alexander und Weißem Senf wurde er erstmals von den Römern nach Großbritannien gebracht, die die Pflanze in ihren Kräutergärten anbauten. Wie auch der Alexandersenf und der Weiße Senf entkam sie bald dem Anbau und hat sich seitdem im gesamten Vereinigten Königreich und anderswo als schädliches Unkraut etabliert. Dies hat sie zum Fluch für Tausende von Gärtnern gemacht.
Die Römer nutzten ihn vor allem als Nahrungspflanze und bereiteten ihn ähnlich wie Spinat zu. Da sie einen ähnlichen Geschmack wie Petersilie hat, wenn auch mit einem Hauch von Karotte, wurden die jüngeren Blätter wohl eher als Küchenkraut verwendet. Später, im Mittelalter, wurde sie als Heilpflanze verwendet. Sie wurde als Tee getrunken oder äußerlich als Umschlag zur Behandlung von Gicht und Ischias eingesetzt, daher auch ihr alternativer Name "Gichtkraut". Sie wurde auch in klösterlichen Apothekergärten angepflanzt und ist noch heute in den Ruinen alter Klöster und Abteien zu finden. Dies erklärt auch den Ursprung eines anderen älteren Namens für die Pflanze, Bischofskraut", der an diese alte Verwendung anknüpft.
Der Giersch ist so weit verbreitet, dass man ihn, wenn man ihn einmal richtig identifiziert hat, überall sehen kann! Zu Beginn ist er eine kleine Pflanze mit drei Gruppen elliptischer Blätter (die wie zusammengedrückte Kreise mit einer Spitze an einem Ende aussehen). Die obere Blattgruppe (oder technisch gesehen die Fiederblättchen) hat drei gezähnte Blätter, während die untere Gruppe zwei bis drei hat. Sie hat einen hohlen, gerillten Blütenstiel, der von etwa 35-40 cm bis zu einem Meter oder mehr reichen kann.
Die zu den Möhrengewächsen gehörende Pflanze hat doldenartige weiße Blüten. Man sollte sie nicht mit giftigen Möhrengewächsen verwechseln. Dazu gehören der Schierling mit seinen federartigen Blättern und seinem unangenehmen Geruch sowie das Schierlings-Wasserkraut, dessen Blätter der glatten Petersilie ähneln und das vor allem an Flussufern oder an feuchten Stellen vorkommt. Es kann auch mit dem Hundsgift verwechselt werden, so dass es sich lohnt, sich vor dem Pflücken mit dieser Pflanze vertraut zu machen. Schließlich ähnelt die Pflanze auch den Blättern des Holunderbaums (daher ihr Name), aber die Pflanze, die Sie suchen, ist natürlich ein niedriger Strauch und überhaupt kein Baum.
Überall, wo der Mensch wohnt, findet man normalerweise auch Holunder. Er breitet sich an Wegrändern, auf Brachland und überall dort aus, wo er Fuß fassen kann. Er ist ein weit verbreitetes Unkraut in Gärten und lässt sich, wenn er sich erst einmal etabliert hat, kaum wieder loswerden. Der Holunder verträgt auch etwas Schatten. Wenn Sie also das Glück haben, einen Garten ohne Holunder zu haben, sind Waldränder ein guter Ort, um nach ihm zu suchen. Die Pflanze ist auf dem europäischen und asiatischen Festland heimisch, wurde aber auch in Großbritannien und Nordamerika eingeführt.
Die jungen, hellgrünen Triebe haben einen angenehmen, karottenähnlichen Geschmack, ein wenig wie eine Mischung aus Petersilie, Karotte und Sellerie. Sie eignen sich perfekt für einen Salat, entweder allein oder gemischt mit leichten Aromen wie Gurke, Salat und Tomate. Ich verwende die jungen Blätter auf die gleiche Weise wie Petersilie, indem ich sie fein hacke und zu Falafel, Suppen, Currys oder in einer Art wilder Salsa verde mit anderem Frühlingsgrün wie Rauke, Lauch, Bärlauch und Weißdornblättern gebe.
Wenn die Blätter älter werden, werden sie zäh und eignen sich nicht mehr für Salate. Das späte Frühlingsgrün eignet sich für eine köstliche Suppe oder als Zutat für Currys und andere gekochte Gerichte, ähnlich wie reifer Blattspinat.
Nach der Blüte wirkt die Pflanze etwas beruhigend und kann sowohl harntreibend als auch abführend wirken. Es erübrigt sich zu sagen, dass im Sommer gesammelte Holunderblätter nicht unbedingt die beste Wahl für einen Campingausflug sind!
Dies ist eine wirklich einfache Art, die ersten neuen Triebe des Holunders zuzubereiten. Wenn Sie nur ein Beet mit älteren Blättern finden, können Sie auch ein Beet abschneiden und ein paar Wochen später zurückkehren, um die frischen Triebe zu ernten.
Als Bruschetta mit etwas geröstetem, in Quadrate geschnittenem Brot oder als Beilage zu einem mexikanischen Gericht servieren.
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